蒸蘿蔔糕

新年期間都幾忙，所以到依家先寫好喱篇跟基爾媽學整蘿蔔糕，希望唔會太遲啦！基爾向來都唔鍾意食荼樓的蘿蔔糕，因為總覺得好難食，成舊粉咁，失敗！蘿蔔絲又少，仲失敗！件糕一夾就散，簡直係失敗之中的失敗！所以，都係私房製作的好味D，依家就黎講畀大家知究竟點整！

首先，準備的材料其實不太多，不過蘿蔔同粘米粉的份量要有一定比例，這次在街市買了3大條白蘿蔔，大約共6斤左右。返到屋企先用個這個刨仔刨乾淨晒D蘿蔔皮，非常方便又容易刨，以前要用刀仔去慢慢批，就慢D同埋辛苦D。批走蘿蔔皮之後，就用喱個有好多窿窿、好似一塊鐵片的刨去將大大條的蘿蔔刨成絲狀，刨時秘訣係要由上到下咁磨，刨出的蘿蔔絲越長就越好食。刨好蘿蔔絲之後，就放在一個大煲內，煮大約10至15分鐘，先煮熟少少D蘿蔔絲，令它變軟。



煮蘿蔔絲時唔係就咁橋埋雙手等，而係去準好糕裏面的涵料。最主要的涵料係蝦米同臘腸，記得細個時基爾媽仲會加埋臘肉的，不過基爾唔鍾意食太肥膩的肥豬肉，所以唔加，改為加少少瑤柱，但要記得先浸林佢。另外，雖然基爾唔食蔥，但為左底糕蒸出黎可以靚少少，都要加少少蔥花。切幼所以涵料後落鑊係咁倚加少少油炒煮佢就得！好喇，等到蘿蔔絲蒸熟，先倒出從蘿蔔蒸出來的蘿蔔水，用湯碗裝好備用，再在蘿蔔絲上加上大約4-5茶匙鹽，仲有4-5茶匙雞粉調下味，再要加多一點胡椒粉，然後同蘿蔔絲攪勻。之後再倒入粘米粉，6斤蘿蔔大約撈600克粘米粉，通常係一袋裝，超級市場有售。



倒粉時注意要續少續少加，攪勻再倒，不能心急，以免粘米粉會結埋一舊，此外也要不停補充之前倒出來的蘿蔔汁，攪起來也更容易及勻循。如果時間充足的話，也可以用個篩慢慢去篩住咁落粉。落粘米份的途中，同時要加上少少粟粉，蒸出來就更加滑溜好味。最後再加上涵料，緊記要留返少少，一會兒放在糕面上裝飾之用。將蘿蔔粘米粉同涵料等全部攪勻晒之後，準備好一個大盤子，加少少油搽一搽盤底及盤邊，再將攪好的蘿蔔粉漿團倒進盤內，用匙羹好似批蕩咁將粉漿團鋪平，之後再將剩下的涵料均勻沈在糕面，當堂係咪靚好多呢！最後將整個糕放落鑊，中火隔水蒸大約75分鐘就搞掂，完全無難度！



又到基爾媽試味及評分時間。本來個蘿蔔糕蒸好之後，基本上就可以即刻食，不過基爾鍾意切片再煎香，外脆內軟咁會更加好食！基爾媽表示大致上都算係合格架啦，不過可以再鹹少少！我心諗﹕唔好食咁鹹啦基爾媽，無益呀！依家咁樣清清地咪幾好囉！好食又健康，係咪？！