歲晚煎堆之蘿蔔糕

話咁快又就來到送猴迎雞的農曆新年了，係時候每個周末放假都要抽時間逐少逐少大掃除（驚留到年廿八先一次過做會勁辛苦）。其餘時間就做D過年必備人有我有的手作仔，整蘿蔔糕就是當中的首要重任。

翻查大典，其實幾年前基爾早已寫過整蘿蔔糕的網誌（仲好有心機好詳細咁寫晒每個步驟，真佩服自己），所以今次都唔再逐個step寫咁煩了，有興趣翻看跟住整可click入舊網誌「蒸蘿蔔糕」。



不過如果完全唔寫齋post相片又好似唔係幾好，咁都簡單寫少少當作caption。按照慣例（基爾媽秘傳口述食譜），做一底糕約莫都係用3支大白蘿蔔（重約6斤左右），通常用上面這款三象牌的粘米粉較好，一整包600克，約用三分之二包已足夠蒸一底糕有餘。



照辦煮碗依舊先將白蘿蔔刨成絲再蒸熟，另外再炒熟蝦米臘腸小元貝和蔥花作餡料（更傳統的會加埋臘肉乾瑤柱等）。基爾媽口述秘訣係粘米粉混入蘿蔔時要分段逐少咁加，搞勻循才再加粉和餡料，務求不會結成粉團。



最後同底糕扮靚少少，預留返少量餡料鋪在糕面就大功告成，係咪好有專業水準呢！之後再拎去隔水蒸大約1粒鐘已OK。其實平時去飲茶時，基爾都間中會叫蘿蔔糕食（因為平時懶整，只有新年才會的起心肝去整），不過總覺得茶樓食果D唔太好食……



一來可能因為自己整始終比較真材實料，二來落雞粉和鹽、胡椒粉調味可按個人喜好完全是tailor-made，一定無得輸！幾乎忘了告訴大家，基爾其實係典型的「蘿蔔糕控」，飯唔識煮都唔緊要最緊要學識整蘿蔔糕，即使過年前後每朝早食蘿蔔糕做早餐都不會食厭，可配碗粥、磨菇海鮮湯咸麥皮，甚或來一杯鐵觀音清茶，對基爾來說已勝過任何珍饈百味了。