煎魚肉蓮藕餅

某個周末晚上閒來看電視正在播《神廚遇上女主播》，這集是由高師傅教新聞主播曾美華煎蓮藕餅，望落雖然工序多但應該handle到，於是向基爾媽申請重開親子P牌型廚教室！

睇完個電視節目，其實心中已有個譜，加上有基爾媽傍住應問題不大吧……先去街市買來一小截蓮藕，揀蓮藕都有學問，基爾媽傳授秘訣係長身係較爽用來炒菜較佳，圓身的較易煮林多數用來燜或煲湯云云；魚肉就去魚檔買$10-15蚊已經好夠食。



平時喱個刨一年都只係會用兩三次，而且多數用來刨蘿蔔絲整蘿蔔糕（整蘿蔔糕請click：蒸蘿蔔糕 ），喱次第一次拎來刨蓮藕絲，不過方法同刨蘿蔔絲會有些少分別，蒸蘿蔔糕的絲要刨得較長身，整蓮藕餅的絲就要盡量短而細，接近蓮藕蓉狀會好食D。



其實高師傅在節目中係用蓮藕絲拌豬肉蒸肉餅，不過基爾覺得用魚肉會健康D無咁「三高」，所以就改了食譜。其實煮野食好多時都可以自由執生，下次又可以試試玩下煎芋頭餅，不過煎芋餅要多幾個steps，就係要先去皮切片和完全蒸熟蒸林晒個芋頭，才能與魚肉混成一體。



魚肉和蓮藕絲大約係half-half啦！口味因人而異，不過如果蓮藕絲太多可能會散吧！魚肉方面基爾媽提議可加上蔥花和切粒加瘦臘腸（節目中高師傅加了蔥花和蝦米粒冬菇粒，口味也是因人而異），基爾平時完全唔食蔥，但肉餅加少量蔥花可以接受。



幾乎忘了蓮藕絲拌魚肉之前仲有一個非…常…重…要的step，就係要先盡量搾乾蓮藕絲的水份，蓮藕絲若大多水份原來會令肉餅整出來不夠結實。蓮藕絲搾乾水後再與魚肉拌勻，其間可以加入少量雞粉、胡椒粉、麻油和豉油調味。



搞勻晒蓮藕絲和魚肉之後就可以落鑊煎了。用平底易潔鑊煎野可以用少D油，睇電視的高師傅因為手藝熟練就用唧魚蛋方式，基爾唔識控制咁就用搓湯丸方式啦！不過手上要先拍上粟粉以免魚肉黐手。



一個個大魚肉丸放在煎pan上之後再輕輕壓平成為肉餅狀，先煎熟煎香一面，才反轉煎另一邊。如果想煎薄D易熟D可以再用鑊剷壓平一點，不過基爾鍾意厚身D似burger的肉餅狀，食落覺得好味D。



由於還有一點魚肉剩下來，咁同場加映埋魚肉煎釀茄子吧！（整煎釀三寶請click：煎釀青椒矮瓜）可先將茄子斜切片狀，中間界幾刀挖個小凹位，再搽少少粟粉，魚肉釀上去會穩陣一點。



剩下的魚肉不太多，所以盡量塗薄薄的一層已足夠，煎的時候魚肉也無咁容易甩出來，會靚仔D！基爾慳家，挖出來的小粒茄子肉也可重新混入魚肉中搓勻再釀。



好喇唔講咁多馬上落鑊煎一煎，煎釀茄子時也有個小秘訣，就是要先煎熟釀了魚肉的一面，落鑊後先不要亂動……



等一會魚肉煎熟了穩陣了之後才再反轉煎熟另一面，咁樣魚肉同茄子就打風都打唔甩。



最後上碟當然要影下製成品玉照，基爾媽話鍾意煎釀茄子再與椰菜散花和甘筍煮，加蠔油生粉水煮成獻汁上碟即可，當然若直接上碟基爾也覺得完全沒問題。



至於魚肉蓮藕餅也煎得相當靚仔，平時一向「謙厚」的基爾咬一啖試味發現確實係…極…度…好…味呀（全力開動自吹自擂mode），很喜歡軟軟的魚餅又有爽爽的藕絲口感，幾乎要好似味皇和食神中的家燕姐咁要睡在藕餅上面轆幾轆不斷翻滾！聽高師傅話整蓮藕餅其實食材用料不貴，但由於工序繁多（是幾花心機的傳統菜式），依家好多食肆都已經不再整了，即使menu有提供都會賣得好貴，一碟只6-7塊已經要成$60-70蚊云云，今次基爾仲唔發大達！