海帶綠豆沙

上次整完紅豆糕意猶未盡，加上有blog友話想睇下我煲的綠豆沙，於是的起心肝去煲！其實都係D簡單野，絕對唔花時間，在大熱天時又可以清熱消暑，如果係睇波唔夠訓虛火上升的話，就最適合不過！

早前基爾捱左幾晚夜，即時虛火上升牙肉腫漲頸梗膊痛復發……拿拿林叫基爾媽煲綠豆沙先，當然仲要在旁偷偷師，過程其實都唔太複雜，材料也很簡單，包括有陳年陳皮數片，臭草一小紮，海帶一大塊……當然仲有主角綠豆半斤。



首先洗洗棵臭草先，再用水浸一浸D綠豆同陳皮，當然仲要洗下塊海帶。準備好晒材料之後，就將綠豆放入半煲水內，同時放入陳皮，再開火煲佢。緊記陳皮要凍水落，因為如果熱水落係會苦的。萬一開始煲時唔記得落的話，就索性唔好落了，雖然會無左陳皮的果香味道，但都好過成煲野苦晒丫！



當綠豆正在煲緊的時候，再黎搞下D海帶，由於海帶係好大幅的，所以浸過發大左之後，要用刀切成小條狀，咁就可以更易入口。臭草如果太大棵的話，也可以摘短少少，搞掂之後再全部掉入煲內，大火猛滾呀滾…… 用大火猛滾10分鐘左右，見佢有少少開始起沙，就可以先熄火。由於基爾向來係慳家之人，煤氣費咁鬼貴當然唔會全程用明火煲啦！所以若係煲綠豆沙紅豆沙一向都用真空煲來煲。大滾10分鐘之後立即將煲膽放入煲身內，佢自然就會慢慢滾4、5粒鐘。



其實除左慳煤氣之外，用真空煲仲有個好處就係因為用超慢熱力去煲，所以綠豆可以全部「開花」，起晒沙之餘更加綿滑，口感更佳。慢滾4、5個鐘之後，只要再用明火大滾一次，再加入兩三塊冰糖（也可加片糖），煮溶晒之後就大功告成。通常基爾都會煮稀少少，因為除左即刻熱食一碗之外，其餘仲會雪成冰凍綠豆沙，凍食通常會杰少少，但大熱天時更好味，若再食唔晒仲會雪成綠豆冰，超正！